مرق العظام: 10 فوائد يجعلك تعشقه وهل يناسب نظام الكيتو؟

مقدمة

بالنسبة للكثيرين, تعتبر إضافة مرق العظام إلى النظام الغذائي هو الرجوع الى أساسيات التغذية التي عهد إليها أجدادنا لأجيال متعاقبة عندما فكر الأوائل في وسيلة فعالة للأستفادة من المغذيات الرائعة المتوفرة في المواد الصلبة التي لايمكن تناولها في العظام وتحويلها الى مواد سهلة الاستهلاك والامتصاص. مرق العظام بات يجذب اهتمام الكثير من أخصائيي التغذية الحديثة والمهتمين بالصحة مؤخرا نظرا لفوائده الصحية المحتملة حتى أصبح علما بارزا في التغذية الحديثة يستخدمه الاخصائيين في دعم علاج الكثير من الحالات الصحية. وعلى الرغم من عدم وجود دراسات علمية كافية  تثبت جميع هذه الفوائد إلا أن هناك العديد من الدراسات العلمية والتجارب الشخصية والأدلة المتوافرة يجعلها مبتغى كثير من المهتمين.

يحضر مرق العظام عادة من عظام جميع الحيوانات التي تؤكل كالماشية والطيور والأسماك إضافة إلى الأرجل والمقادم والرؤوس والغضاريف . وتختلف المواد المغذية التي يحتويها مرق العظام حسب نوع الحيوان والعضو المأخوذ منه العظام وحسب تغذية ذلك الحيوان كذلك. 

فوائد مرق العظام

يتميز مرق العظام بفوائد صحية كثيرة متأتية من المواد المغذية المستخلصة من العظام. وفي هذه المقالة سوف الخص لكم أبرز هذه الفوائد:

1- مصدر غني بالفيتامينات والمعادن

تختلف نوعية المغذيات ونسبها حسب نوع العظام وأجزاء الحيوان الاخرى المضافة الى المرق ولكن على العموم فإن أهم المواد المكونة للعظام هي الكالسيوم والمغنسيوم والفسفور والبوتاسيوم وهي نفس المعادن المكونة لعظام الأنسان لذا فإن تناولها يساعد على بناء عظامنا وتقويتها . أما الغضاريف فإنها غنية بمادة الجلوكوزامين والكوندروتين التي تساعد بدورها في بناء المفاصل وصيانتها في أجسامنا. أما النخاع الموجود داخل العظام فهي غنية بفيتامين A وK2 والمنغنيز والسيلينيوم والزنك والحديد والبورون واوميغا 3 و6. ومن أهم المواد التي تحتويها جميع الأجزاء الآنفة الذكر هو بروتين الكولاجين. يحتوي الكولاجين على العديد من الأحماض الامينية الضرورية للجسم وهو البروتين الأكثر وفرة في الجسم, لذا فان الجيلاتين المتكون من غلي العظام يعتبر مغذيا للعظام والعضلات  والأنسجة الرابطة والشعر والاظافر و بطانة الأمعاء والأوعية الدموية.

2-يساعد على تخفيف الوزن

يدخل مرق العظام كعامل مساعد في محاولات تخفيف الوزن من عدة أوجه أهمها هو احتوائها على سعرات حرارية قليلة حيث لا تزيد السعرات الحرارية التي يحررها كوب واحد من مرق العظام عن 31  سعرة حرارية ولكن هذا الرقم يزيد في حال اضافة الخضار الى العظام نظرا لاحتوائها على الكربوهيدرات.والسبب الثاني الذي يجعل مرقة العظام فعالا في تخفيف الوزن هو إعطائها الشعور بالامتلاء والشبع خاصة إذا تم تناوله قبل الوجبة لغناه بالجيلاتين(الذي يكونها بروتين الكولاجين عند الطبخ), وأخيرا بسبب  مساعدته على زيادة نسبة البكتيريا النافعة Bacteroidetes الى البكتيريا الضارة Firmicutes التي تشير الدراسات بارتباط الأخيرة بالسمنة وأن محاولة تقليلها تساعد على تخفيف الوزن.

3-يدعم وظيفة الجهاز الهضمي ويساعد على الشفاء من ارتشاح الأمعاء

 

من المعلوم أن صحة الإنسان يرتبط ارتباطا وثيقا بصحة الجهاز الهضمي وهذا ما أكدته الدراسات العلمية أيضا. مرق العظام ليس فقط سهل الهضم بنفسه ولكنه أيضا  يساعد على هضم بقية الطعام, حيث أن الجيلاتين الموجود في مرق العظام يرتبط مع الماء والسوائل في الأمعاء ويساعد على زحلقة الطعام في الأمعاء وسهولة حركته . وهو أيضا غني بحامض أميني مهم وهو الجلوتامين الذي  يشكل اللبنة الأساسية في بناء جدار الأمعاء, لذا فإن تناول مرق العظام بشكل منتظم يساعد على إعادة بناء بطانة الأمعاء خاصة المتضررة من متلازمة ارتشاح الأمعاء التي تتميز بحدوث ثقوب في جدار الأمعاء الرقيقة تتسرب منها المواد المتواجدة في الأمعاء الى مجرى الدم المحيط بالأمعاء الذي ينقلها بدوره إلى جميع أنحاء الجسم وتكون سببا في الأصابة  بأمراض مختلفة منها على سبيل المثال لا الحصر الأعراض الالتهابية والأمراض المناعية.

ينصح تناول مرق العظام لمن يعاني من ارتشاح الأمعاء والقولون العصبي ومرض الكرون .

4-يساعد على التخلص من الأعراض الألتهابية

مرق العظام يحتوي على أحماض أمينية هي الجلايسين والأرجيناين التي لها مفعول قوي في محاربة الأعراض الألتهابية , ولا يخفى أن الأعراض الالتهابية المزمنة تعتبر عاملا مساعدا قد يقود للإصابة بالعديد من الأمراض كالزهايمر والسكري وبعض أنواع السرطان إضافة إلى التهاب المفاصل.

 

5-يحسن من الصحة النفسية

ترتبط الصحة النفسية ارتباطا وثيقا بصحة الجهاز الهضمي حتى أن هناك من يسمي الأمعاء (بالدماغ الثاني). هذا الرابط سببه البكتيريا التي تقطن الأمعاء وهو مايعرف بالمايكرو بيوم, يختلف المايكرو بيوم من إنسان لأخر حسب اختلاف نظامه الغذائي وما مر به من أمراض وما يتناوله من أدوية ومضادات حيوية وما حصل له أثناء الحمل مما يشكل بصمة تميزه عن الآخرين. هذه البكتيريا تبعث إشارات متواصلة إلى الدماغ , فعندما يكون الميكرو بيوم متوازنا يبعث إشارات بالإحساس بالسعادة والاستقرار النفسي وإذا كان غير متوازنا (أي أن نسبة البكتيريا الضارة أكثرمن النافعة) فإنه يبعث إشارات بالضغط النفسي والتوتر والكآبة. أن الأطعمة الغنية بالجيلاتين مثل مرق العظام تحتوى عل أحماض أمينية الجلايسين والألاناين والبرولاين والهيدروكسيبرولاين تساعد على تحقيق هذا التوازن.

6-يساعد على النوم

ان مرق العظام يحتوي على الحامض الأميني جلايسين الذي يساعد على الأسترخاء لذا فإن تناول مرق العظام على العشاء يجعلك تتمتع بنوم هادئ وعميق.

7-يساعد على بناء العضلات

يحتوي مرق العظام كما اسلفنا على الأحماض الأمينية التي هي اللبنة الاساسية في بناء العضلات وإصلاحها والحفاظ عليها.

8-استرجاع القدرة الرياضية بعد الإنهاك

أثبتت الدراسات أن تناول سوائل غنية بالالكترولايتات والكربوهيدرات مثل شوربة محضرة بمرق العظام والخضار تفوق السوائل العادية والماء في قدرتها على استرجاع الطاقة عند الرياضيين بعد التمرين الرياضي ومنع الجفاف ونضوب الالكتروليتات.

  9- يخفف من أعراض البرد والتهاب القصبات

لعلك تتناول مرق الدجاج في كل مرة تصاب بالبرد؟ هذا ما أثبتته الدراسات العلمية ايضا. أن مرق الدجاج وهو من أنواع مرق العظام تساعد على التقليل من المخاط وتخفيف احتقان المجاري التنفسية العليا اضافة الى انه طعام سهل الهضم مناسب للمرضى. هناك أيضا دراسات تثبت أن مرق الدجاج تقوم بدور مشابه لدور الدواء أستيل سيستين الموصوف للقصبات نظرا لاحتوائها على الحامض الأميني سيستين.

10-يدعم صحة الشعر والأظافر والمفاصل

كيعتبر تأثير مرق العظام في البشرة والأظافر والشعر والمفاصل هو التأثير الأكثر شهرة في كثير من الأوساط وذلك لغناه -كما أسلفنا – بالكولاجين والجلوكوزامين بشكل طبيعي اضافة الى الفيتامينات والمعادن التي تدعم صحة ونضارة البشرة والشعر والمفاصل والأظافر.

هل أن مرق العظام يساعد في نظام كيتو الغذائي؟

نظام الكيتو يعتمد على إبدال الدهون محل الكربوهيدرات كمصدر للطاقة, لكن ماذا إذا كنت لا تجد الفوائد الصحية التي يتحدث عنها الآخرون الذين يتبعون نظام الكيتو؟  حسنا, ربما يكون السبب هو في ضعف قابلية جهازك الهضمي على هضم الدهون. هب أنك تناولت كمية كبيرة من الدهون ولكنك لم تستطع هضمه فكيف يستطيع جسمك التحول الى حالة الكيتوزيس؟ هنا يأتي دور مرق العظام.

مرق العظام غني جدا بالحامض الأميني جلايسين الذي يساعد على هضم الدهون والتحول بسرعة الى الكيتوزيس. وفي الحقيقة فان هذا الحامض الأميني لايساعد متبعي نظام الكيتو فقط على هضم ما يأكلون من الدهون ولكنه يساعد الأشخاص العاديين كذلك.

كيفية تحضير مرق العظام

يحضر مرق العظام من عظام جميع أنواع الماشية والطيور والأسماك, وكل نوع له مذاق خاص يتميز به ويختلف محتوياته من المواد المغذية عن غيره. يفضل استعمال مصادر نظيفة من العظام , فبالنسبة لمرق عظام الماشية اعتمد دوما على الماشية التي تتغذى عى اعشاب المراعي الخضراء, أما بالنسبة لمرق الدجاج فاعتمد على الدجاج الذي يلتقط غذائه من الأرض مباشرة ولايحبس في قفص, واخيرا بالنسبة لمرق السمك فلا يفضل اسماك المزارع السمكية. عند تحضير مرق عظام الدجاح عادة ما يستحسن أضافة أرجل الدجاج لزيادة محتوى الكولاجين في المرق.تحضير مرق عظام الماشية من العظام الطويلة التي تحتوي على نخاع العظم يضيف قيمة غذائية جيدة الى المرق لغناه بالمعادن والفيتامينات. ويعتبر استعمال الخل أساسيا في عملية التحضير حيث أنه يعمل على تآكل العظم وطرحه لمكوناته المغذية في ماء السلق. كما أن عملية الطبخ الطويلة من12_24 ساعة يضمن هذه العملية ايضا.

هناك وصفات كثيرة لتحضير هذه المرقة يمكنك البحث عنها على النت إلا أنها تشترك جميعها في هذة المواد الأساسية, العظام والماء والخل. لكن الخبر السعيد هنا انها وصفة سهلة جدا ويمكن تجهيزها بدقائق معدودة. وهنا ايضا نلفت نظركم الى انه يمكنكم الأستفادة من بقايا العظام في الوجبات المشوية كالدجاج المشوي مع العظم مثلا او فخذ الخروف المشوي مثلا مع العظم, فبدلا من أن ترمي هذه العظام يمكنك تحضير مرقة العظام منها.

المكونات:

4 لتر ماء 

2 كيلو عظام( النوعية حسب الرغبة)

2 ملعقة طعام خل التفاح

ملح وحبات الفلفل الأسود حسب الرغبة

طريقة التحضير:

توضع المكونات جميعا في قدر ستانلس ستيل كبير ويوضع على النار العالية. تزال الرغوة عند ظهورها ثم يغطى ويترك على نار هادئة لمدة 12-24 ساعة ويعوض كمية الماء كلما نقص . الملاحظ هنا أنه كلما ترك لمدة أطول على النار كلما كان طعمه أفضل وكان محتواه من المغذيات أغنى. عد انتهاء مدة الطبخ يترك ليبرد ثم يصفى من المواد الصلبة ثم يترك في الثلاجة لمدة 24 ساعة ويزال الطبقة الدهنية المتكونة ثم يخزن في الثلاجة لغاية 5 أيام أو في المجمدة. وهناك وصفة اخرى خاصة بي مزجت فيها بين فوائد مرقة العظام الرائعة بمزيج من الخضار لزيادة محتوى المرقة من الالكترولايت والكربوهيدرات وزدت عليها المزيد من الفائدة بأضافة عشبة البحر كومبو لغناه بعنصر اليود الهام لوظائف الغدة الدرقية .  وهذه الوصفة كالاتي:

6 لتر ماء

2 كيلو عظام البقر مع النخاع

2 بصل مقطع قطع كبيرة مع القشر

4 جزر مقطع أرباع مع القشر

رأس كرفس مقطع عروقه الى اربعة أقسام

بطاطا حلوة مقطعة 3 أقسام مع القشر

نصف باقة بقدونس بدون تقطيع

حبات من الفلفل الاسود والبهار وبضع اوراق من الغار ولابأس بأضافة القليل من الكركم او الزنجبيل

 

تحضر بنفس الطريقة السابقة مع أضافة الخضراوات والمطيبات وعشبة البحر في المرحلة الأولى.

كيفية  تناول مرق العظام:

يمكنك تناول مرق العظام أما  بالشرب مباشرة أو بإضافته إلى الشوربات والصلصات المنوعة كبديل عن الماء الصافي, أما الجرعة المناسبة للحصول على فوائده فهو كوب واحد يوميا و لكن أن زاد أو نقص عن ذلك فليس هناك اي ضرر يذكر.

مرق عظام البقر من اورغانيكا

إن تحضير مرق عظام البقر عملية سهلة وغير مكلفة في كثير من الأحيان, لكن في حال تعذر حصولك عليه من مطبخك فنقدم لك منتج مرق عظام البقر الرائع من اورغانيكا – الشركة الكندية  الرائدة في صناعة المنتجات الطبيعية – وهي منتجة من ابقار سويسريه عشبية التغذية و مطبوخة لمدة لا تقل عن 12 ساعة مع تأكيد خلوها من اية اضافات او الوان صناعية او محسنات. يمكنك الحصول عليها من فيتامينيا من خلال الرابط التالي مع توفر خدمة الشحن لمعظم البلدان العالمية.