المقدمة

على الرغم من نجاح المجتمعات الحديثة في التخفيف من عبء الأمراض المعدية ، إلا أنها شكلت بيئة تزدهر فيها أمراض التمثيل الغذائي والقلب والأوعية الدموية وأمراض المناعة الذاتية. لم يكن السبب في حدوث هذه الأمراض أي تغيير جذري في الأساس الجيني الذي تظهر عليه هذه الأمراض ، ولكن السبب كان يتعلق بتغييرات في نمط الحياة أو التعرض للمسببات البيئية لهذه الأمراض. نخص هنا بالذكر الانتشار الواسع للـ”النظام الغذائي الغربي” الذي كان بديلا لأنظمة غذائية تقليدية اثبتت كفائتها في الحفاظ على صحة الإنسان لقرون طويلة.

يتميز النمط الغذائي الغربي باحتوائه على نسبة عالية من الدهون غير الصحية والكوليسترول، ونسبة عالية من البروتين، والسكر المكرر، والإفراط في تناول الملح ، بالإضافة …